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一、CMC在食品生产中的功能:
1、增稠性：在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感；
2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期；
3、分散稳定性：保持食品品质的稳定，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）；
4、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂；
5、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能；
6、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。
“鹰特”牌CMC在食品中的应用:
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用途 |
效果 |
CMC型号 |
加入量（%） |
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乳酸菌饮料 酸奶饮料 |
CMC加入后能防止饮料中蛋白质凝聚而发生沉淀，分层; 使饮料有着独特的细腻爽口，使得饮品口感特好； 鹰特牌CMC良好的取代均匀性，保证了酸性饮品的稳定性，使保质时间更长 |
GFH9; FL100; FVH9 |
0.3-0.8 |
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可可饮料 巧克力饮料 |
提高分散稳定效果，抑制储存时粘度增长；提高固体悬浮物稳定性； |
GFH9; FL100 |
0.4-0.8 |
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方便面 生面 挂面 |
提高保水能力，改善保存性能，改善光泽、筋道，增加强度，防止断裂； |
FVH6 |
0.3-0.5 |
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果酱 月饼馅 糕点 |
赋予一定触变性，防止脱水，提高储藏稳定性； 提高各种馅料的分散均匀和稳定性，保持一定的粘度，增加保鲜时间； 赋予一定的滑爽口感； |
FVH6 FVH9 |
0.3-0.6 |
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冷冻汤圆 冷冻水饺 冷冻馄饨 |
提高保水能力，改善保存性能，改善光泽、筋道；防止开裂，防止二次冷冻产生冰晶； |
FVH6 |
0.4-0.8 |
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酱油 方便面酱包 调味品 |
稳定酱油、酱包中的各种成分，分散调味品的各种成分，使之均质化； |
FH9 |
0.3-0.5 |
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火腿肠 香肠 |
改善制品的组织结构，使口感变嫩； |
FH9 |
0.3-0.5 |
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冰淇淋 |
产生适当的膨胀，生成纤细组织，增进口溶性，改善口感; 防止储存时产生冰晶，提高保形性。 |
FVH6 |
0.3-0.5 |
